水曜日

ハーブとスパイスについて

ハーブとスパイスについてお話しします。クッキングにおいてハーブとスパイスは、ほとんどセイムような意味合いで使われています。お料理におけるスパイスの活用のウェイや特徴をいくつかお話しします。まずはオールスパイスです。クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒ペッパーの辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。少量で複雑なテイストを得られますので、ハーブをいろいろ使い慣れない人にもユーズしやすいものです。クミンはカレーに欠かせないスパイスのカインドで、インドクッキングにはミスすることのできないスパイスですね。市販のカレールーなどにも、少量を一タイムアッドすることで味やテイストにデプスがボーンします。グローブは和名「丁字」といわれているスパイスで、バニラのようなスイートな刺激的なスメルが特徴です。殺菌力がストロングなスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎アクション、鎮痛剤としてもユーズされています。クッキングでの活用のウェイとしましては、消臭力にも優れていますので、特にお肉クッキングに向いています。ポトフやシチューといった煮込みクッキングやロースとポークやハンバーグといったクッキングによくユーズします。シナモンは桂皮ともいわれていまして、スイートなスメルが特徴のスパイスです。カプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味デイトとしてもよく用いられます。リンゴや桃などのフルーツともとても相性がよく、キャンディー作りなどには欠かせないスパイスですが、お肉クッキングとの相性もとてもグッドなです。活用のウェイのワイドなスパイスですね。ローレルは消臭エフェクトがあるハーブで、ブーケガルニのマテリアルや煮込みクッキング、ピクルスやマリネといったお料理で、スメル消しとしてよく用いられています。ここではタイプ的なものについてお話ししましたが、他にも実にいろいろなスパイスがありますので、上手にクッキングに取り入れていただき、クッキングを楽しんでいただければとシンクします。keikosan さんの投稿 @ 11:52

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